Shamzuri (Sham) Hanifa, um nativo da Malásia, mudou-se para a Irlanda há mais de 18 anos à procura de novas oportunidades e experiências. Mergulhado numa tradição e no amor pelos alimentos mais frescos e inspirado pela cozinha saborosa da sua avó, Sham iniciou a sua carreira culinária aos 12 anos! Tem trabalhado em todas as fases do mundo da restauração, desde porteiro de cozinha a chefe de cozinha. Aos 20 anos de idade, a sua aventura irlandesa começou nos principais restaurantes do Oeste da Irlanda. Mal sabia então que passaria os próximos 18 anos aqui, conheceria e casaria com uma rapariga irlandesa, começaria uma família, antes de se estabelecer em Jamestown em 2008 para abrir o seu próprio restaurante, o aclamado The Cottage Restaurant. Embora Sham esteja muito orgulhoso das suas raízes malaias, sente uma ligação muito forte com a Irlanda.
Digo aos meus filhos que posso não ter nascido na Irlanda, mas cresci aqui e em dois anos terei passado metade da minha vida aqui!
Chef Sham HanifaTweet
World Cuisine – Comida Irlandesa com um toque de fusão asiático
Em The Cottage Restaurant kitchen, Sham lidera uma equipa culinária apaixonada empenhada em produzir a cozinha irlandesa contemporânea com um toque de fusão asiático. Utilizando os melhores ingredientes locais e apoiando os produtores locais, Sham ganhou uma multidão de prémios e distinções de prestígio. Alguns dos seus contos incluem o Guia de Boa Alimentação, Melhor Restaurante em Connaught, Melhor Chef em Connaught, Melhor Restaurante em Leitrim.
Sham’s Food é inspirado pela sua herança culinária
A curiosidade e o amor da Sham pela comida foi despertado numa idade precoce. Crescendo na Malásia, a sua família cultivava um jardim abundante de fruta (goya e mangas) e vegetais (pimentão, feijão e batata de inhame). Pergunte ao Sham quem mais o inspirou e ele dirá “a minha avó“.
O Pai do Sham também desempenha um papel fundamental na sua herança alimentar – tanto que deu o seu último nome ao seu restaurante The Buffalo Boy – pode ler essa história aqui: – História doPrémioCarrick-on-Shannon Steakhouse
Foco no local – valores Sham produtos locais frescos
Desde muito jovem, Sham aprendeu sobre os valores da comida fresca e pode recordar-se com boas recordações saindo para o jardim e apanhando ingredientes frescos com a sua avó, depois observando como ela os transformava nas refeições mais fartas e saborosas. Rápido até hoje e um belo testemunho do que aprendeu com a sua avó, Sham cultiva agora os seus próprios ingredientes para o Restaurante Cottage num politúnel cheio dos mais maravilhosos greens, vegetais, frutas e flores comestíveis maduras para a apanha! Ele também tem muito cuidado na escolha de carnes e ingredientes dos seus fornecedores locais.
Alguns dos fornecedores locais de Shams – Cooperhill Farm, Sligo(Venison), Ciaran Reynolds, Butcher Carrick on Shannon (Lamb), Butcher Barry Brogan, Swalinbar. (Carne de vaca). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Codorniz & Ovos de Codorniz) Ken Moffat- Quinta de Thornhill, Cavan. (Pato) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Cabra).
Tivemos o prazer de entrevistar Sham Hanifa para o nosso Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event.
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