O Food Hub é uma instalação de produção e educação alimentar de boas práticas baseada em Drumshanbo, Co. Leitrim. Desde a sua criação em 2004, tem emergido como o principal centro de produção alimentar artesanal multi-locatário da Irlanda, estabelecido por uma empresa social.
Unidades de Produção Alimentar – O Centro de Produção Alimentar fornece 26.000 pés quadrados de espaço de produção alimentar de primeira qualidade através de 14 unidades de trabalho independentes, bem como 6.000 pés quadrados de espaço de escritório.
Cozinha Comunitária – O Food Hub aloja a primeira unidade de produção de time-share da Irlanda onde as empresas alimentares emergentes podem produzir os seus produtos numa cozinha totalmente equipada!
O Centro Alimentar facilita a Formação do Sector Alimentar e proporciona programas de formação sectoriais para o sector alimentar – desde o início dos seus próprios programas de negócio alimentar até às competências culinárias.
Tivemos o prazer de entrevistar Fergal McPartland do The Food Hub para o nosso Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event. Pode assistir à entrevista aqui:
Em 2020, o mundo parou ainda e, na Irlanda, vimo-nos obrigados a restringir os nossos movimentos, evitar viagens ao estrangeiro e permanecer tanto quanto possível dentro do nosso condado. Durante este tempo, Taste Leitrim – um dos membros irlandeses da Aliança KUS lançou uma campanha inovadora com um enfoque na Cozinha Mundial – convidaram as pessoas a fazê-lo:
Taste Leitrim, Taste the World….
A campanha centrou-se no facto de que as pessoas estavam de férias aqui na Irlanda e teve como objectivo mostrar a amplitude da oferta alimentar de Leitrim.
Quando se prova Leitrim, saboreia-se o mundo. Com muitos dos restaurantes e cafés a inspirarem-se na cozinha mundial nos seus menus. Enquanto muitos dos nossos chefs são de Leitrim, outros vieram de longe para fazer de Leitrim a sua casa. Durante as próximas semanas iremos destacar muitos dos nossos membros, exibindo-os nos nossos Canais de Comunicação Social. Para além dos menus inspirados localmente, trazemos-lhe inspiração para percorrer as suas papilas gustativas através dos pratos italianos e mediterrânicos de Leitrim, da cozinha asiática e até de um Rancho do Oeste Selvagem. Desde pubs gastronómicos premiados, salas de chá vintage, padarias familiares a comida inovadora em viagem, vai querer começar a sua aventura culinária aqui mesmo em Leitrim.
Laura Magan de Momentum apresentou Taste Leitrim como um estudo de caso durante a Semana de Aprendizagem C3/C4 em Fevereiro de 2021. Pode assistir à apresentação aqui:
A Estratégia Alimentar de Leitrim responde directamente à recomendação da Food Harvest 2020 de investir em ideias, conhecimentos e competências, encorajar a inovação e a criatividade, e reconhecer novas oportunidades de colaboração em toda a cadeia de abastecimento alimentar e com outros concorrentes.
A alimentação é algo que nos liga a todos. É um motor do emprego e da saúde e uma parte significativa da identidade económica, social, ambiental e cultural de Leitrim. Esta Estratégia Alimentar, financiada pelo Conselho do Condado de Leitrim, tem tido o cuidado de jogar com os nossos pontos fortes. O foco está em ser localmente relevante, pragmática, escalável e implementável. Iniciamos a Estratégia contando as bênçãos – o que nos torna especiais. E há muita coisa.
O Directório Alimentar e Guia de Compras de Leitrim é uma iniciativa da Taste Leitrim Local Enterprise Office e da Câmara Municipal de Leitrim que foi concebida para ligar os restaurantes e o sector retalhista aos nossos produtores artesanais locais de comida e bebida e à riqueza de produtos maravilhosos à nossa porta no concelho.
Desde explorações agrícolas a açougueiros, produtores biológicos a pasteleiros, pequenos produtores de conservas, molhos e molhos a produtores locais de mel e chocolatiers, sushi e marisco fresco a gelados lácteos, kefir e queijo, a cervejas artesanais e destilarias de gin e café – temos uma riqueza de produtos que queremos trazer para o primeiro plano nas ementas de Leitrim e de outros locais.
BIA Innovator Campus é um projecto de mudança radical que irá transformar o panorama do empreendedorismo alimentar no Oeste da Irlanda. Co-localizado no campus de Teagasc em Athenry, aborda uma necessidade sísmica de infra-estrutura de espaço de trabalho alimentar regional e serviços de apoio e cria um pacote excepcional de unidades de produção de alimentos e cozinhas de trabalho conjunto, aprendizagem e inovação num só local.
O BIA Innovator Campus oferece aos potenciais empresários do sector alimentar um ponto de partida para iniciar ou desenvolver o seu negócio e ligar-se a uma comunidade de empresários do sector alimentar e às agências que os apoiarão.
Tivemos o prazer de entrevistar Elaine Donoghue do Campus Bia Innovator para o nosso Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event. Pode assistir à entrevista aqui:
Uma Chistin é uma cozinha comunitária e de formação de última geração localizada em Castlerea, Co. Roscommon, que oferece actualmente um Curso de Cozinha Profissional de Nível 5 QQI de 48 semanas a tempo inteiro sob os auspícios do GRETB.
O objectivo geral de An Chistin (Irish for Kitchen) é ajudar os desempregados na área de Castlerea e áreas circundantes que de outra forma não são atendidas e ajudá-los a avançar para o emprego, fornecendo formação e experiência de trabalho baseada na comunidade que conduza a uma qualificação reconhecida a nível nacional.
O Sligo Global Kitchen foi um projecto iniciado em 2014 para criar um espaço para as pessoas que vivem em provisão directa para cozinhar e partilhar comida das suas diferentes culturas com outros. É uma iniciativa da artista Anna Spearman e é apoiada por The Model. Pelo menos uma vez por mês, Sligo Global Kitchen acolhe um evento onde todos os membros da comunidade são bem-vindos para provar comida de diferentes países.
Em 2020, a SKG inovou a sua oferta e criou uma experiência “Jantar com o Chefe” socialmente distanciada. Os membros da KUS Alliance Ireland ficaram tão impressionados com isto que apresentámos a SKG como um estudo de caso para a Kus Market Toolbox!
Shamzuri (Sham) Hanifa, um nativo da Malásia, mudou-se para a Irlanda há mais de 18 anos à procura de novas oportunidades e experiências. Mergulhado numa tradição e no amor pelos alimentos mais frescos e inspirado pela cozinha saborosa da sua avó, Sham iniciou a sua carreira culinária aos 12 anos! Tem trabalhado em todas as fases do mundo da restauração, desde porteiro de cozinha a chefe de cozinha. Aos 20 anos de idade, a sua aventura irlandesa começou nos principais restaurantes do Oeste da Irlanda. Mal sabia então que passaria os próximos 18 anos aqui, conheceria e casaria com uma rapariga irlandesa, começaria uma família, antes de se estabelecer em Jamestown em 2008 para abrir o seu próprio restaurante, o aclamado The Cottage Restaurant. Embora Sham esteja muito orgulhoso das suas raízes malaias, sente uma ligação muito forte com a Irlanda.
Digo aos meus filhos que posso não ter nascido na Irlanda, mas cresci aqui e em dois anos terei passado metade da minha vida aqui!
Chef Sham HanifaTweet
World Cuisine – Comida Irlandesa com um toque de fusão asiático
Em The Cottage Restaurant kitchen, Sham lidera uma equipa culinária apaixonada empenhada em produzir a cozinha irlandesa contemporânea com um toque de fusão asiático. Utilizando os melhores ingredientes locais e apoiando os produtores locais, Sham ganhou uma multidão de prémios e distinções de prestígio. Alguns dos seus contos incluem o Guia de Boa Alimentação, Melhor Restaurante em Connaught, Melhor Chef em Connaught, Melhor Restaurante em Leitrim.
Sham’s Food é inspirado pela sua herança culinária
A curiosidade e o amor da Sham pela comida foi despertado numa idade precoce. Crescendo na Malásia, a sua família cultivava um jardim abundante de fruta (goya e mangas) e vegetais (pimentão, feijão e batata de inhame). Pergunte ao Sham quem mais o inspirou e ele dirá “a minha avó“.
O Pai do Sham também desempenha um papel fundamental na sua herança alimentar – tanto que deu o seu último nome ao seu restaurante The Buffalo Boy – pode ler essa história aqui: – História doPrémioCarrick-on-Shannon Steakhouse
Foco no local – valores Sham produtos locais frescos
Desde muito jovem, Sham aprendeu sobre os valores da comida fresca e pode recordar-se com boas recordações saindo para o jardim e apanhando ingredientes frescos com a sua avó, depois observando como ela os transformava nas refeições mais fartas e saborosas. Rápido até hoje e um belo testemunho do que aprendeu com a sua avó, Sham cultiva agora os seus próprios ingredientes para o Restaurante Cottage num politúnel cheio dos mais maravilhosos greens, vegetais, frutas e flores comestíveis maduras para a apanha! Ele também tem muito cuidado na escolha de carnes e ingredientes dos seus fornecedores locais.
Alguns dos fornecedores locais de Shams – Cooperhill Farm, Sligo(Venison), Ciaran Reynolds, Butcher Carrick on Shannon (Lamb), Butcher Barry Brogan, Swalinbar. (Carne de vaca). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Codorniz & Ovos de Codorniz) Ken Moffat- Quinta de Thornhill, Cavan. (Pato) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Cabra).
Tivemos o prazer de entrevistar Sham Hanifa para o nosso Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event.
Jinny’s Bakery foi criada em finais de 2003 como um pequeno negócio de fabrico de pão em Drumshanbo, Co. Leitrim. Na primeira semana, Sinead Gillard fez e vendeu 16 pães sob a marca de padaria Jinny’s Bakery. Jinny é a alcunha de Sinead. Desde esse início muito modesto, as vendas cresceram para mais de meio milhão de euros de volume de negócios anual, com o negócio a empregar mais de 10 funcionários. Agora a empresa também exporta para França, vendendo em todo o Oeste e Dublin.
Formas de ganhar prémios
A Jinny’s ganhou todos os prémios possíveis para a padaria artesanal e tem planos ambiciosos para continuar o seu sucesso no futuro. A gama de produtos de padaria da Jinny’s inclui bolos, scones, pães saudáveis com uma forte ênfase na saúde, mantendo ao mesmo tempo um sabor e textura superiores. A inovação está no centro do seu crescimento e com mais de 80 clientes. Os feitos de Pascal Gillard e da sua esposa que, juntamente com a sua equipa de padaria trabalhadora, construíram um negócio com padrões impressionantes de renome. Por cada um dos seus 15 anos de actividade, têm conseguido um aumento das vendas ano após ano. O seu pão robusto e o seu bolo de cenoura foram descritos como “vívidos de sabor”. Dão um prazer incalculável ao comedor com a sua côdea lindamente controlada e a sua bela migalha.
O crescimento da Jinny é o resultado de múltiplas rotas para o mercado
Uma das suas realizações mais recentes é que três dos seus produtos – Irish Stout Bread Mix, Grace’s Granola e os Sourdough Croutons – foram incluídos no Programa da Academia Alimentar de SuperValu. Ver a lista Jinny’s Bakery – SuperValu’s Bakery.
A Jinny’s também fez parte da campanha Aldi #GrowwithAldi
Pascal e Sinead’s também abriram Jinny’s Tearooms em 2019, é uma nova experiência alimentar inspirada que oferece chás e cafés especiais, com deliciosos petiscos, e mordidas leves com ênfase em ingredientes locais saudáveis.
Os futuros empresários do sector alimentar podem aprender muito com esta dupla dinâmica. Eles incorporam todas as características chave de um bom empreendedor – trabalho árduo, determinação, mentalidade de crescimento, compromisso com a qualidade, para citar algumas.
Tivemos o prazer de entrevistar Pascal e Sinead da Padaria Jinnys para o nosso Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event. Pode assistir à entrevista aqui:
Leitrim Organic Farmers Coop foi criada em 1998 com os objectivos de desenvolver mercados para a produção dos seus membros e de proporcionar educação e formação. Desde então, a Cooperativa tem vindo a ganhar cada vez mais força e os seus membros também.
Ficámos encantados por ter John Brennan de Leitrim Agricultores Orgânicos juntar-se a nós para a Semana Virtual de Aprendizagem Kus Kus e conhecer as muitas rotas de comercialização que a cooperativa promove e proporciona aos seus membros.
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