Shamzuri (Sham) Hanifa, ein gebürtiger Malaysier, zog vor über 18 Jahren auf der Suche nach neuen Möglichkeiten und Erfahrungen nach Irland. Durchdrungen von der Tradition und der Liebe zu den frischesten Lebensmitteln und inspiriert von der schmackhaften Küche seiner Großmutter, begann Sham seine kulinarische Karriere mit 12 Jahren! Er hat sich durch alle Stufen der Gastronomie hochgearbeitet, vom Küchenportier bis zum Chefkoch. Im Alter von 20 Jahren begann sein rasantes irisches Abenteuer in führenden Restaurants im Westen Irlands. Damals ahnte er noch nicht, dass er die nächsten 18 Jahre hier verbringen würde, eine Irin kennenlernte und heiratete, eine Familie gründete, bevor er sich 2008 in Jamestown niederließ, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, das viel gelobte The Cottage Restaurant. Obwohl Sham sehr stolz auf seine malaysischen Wurzeln ist, fühlt er sich sehr stark mit Irland verbunden.
Ich sage zu meinen Kindern: Ich bin vielleicht nicht in Irland geboren, aber ich bin hier aufgewachsen und in zwei Jahren werde ich die Hälfte meines Lebens hier verbracht haben!
Chefkoch Sham HanifaTweet
World Cuisine – Irisches Essen mit asiatischem Einschlag
In der Küche des The Cottage Restaurant leitet Sham ein leidenschaftliches kulinarisches Team, das sich der Herstellung zeitgenössischer irischer Küche mit einem asiatischen Fusions-Einschlag verschrieben hat. Durch die Verwendung feinster lokaler Zutaten und die Unterstützung lokaler Erzeuger hat Sham eine Vielzahl von prestigeträchtigen Preisen und Auszeichnungen gewonnen. Einige seiner Auszeichnungen sind der Good Eating Guide, Best Restaurant in Connaught, Best Chef in Connaught, Best Restaurant in Leitrim.
Sham’s Essen ist inspiriert von seinem kulinarischen Erbe
Shams Neugierde und Liebe zum Essen wurde schon in jungen Jahren geweckt. Aufgewachsen in Malaysia, pflegte seine Familie einen reichhaltigen Garten mit Obst (Goya und Mangos) und Gemüse (Chili, Bohnen und Yamskartoffeln). Fragt man Sham, wer ihn am meisten inspiriert hat, sagt er “meine Großmutter“.
Auch Shams Vater spielt eine wichtige Rolle in seinem kulinarischen Erbe – so sehr, dass er sein neuestes Restaurant The Buffalo Boy nach ihm benannt hat – diese Geschichte können Sie hier lesen: Buffalo Boy – Geschichte despreisgekröntenCarrick-on-Shannon Steakhouse
Fokus auf lokale Produkte – Sham schätzt frische lokale Produkte
Von klein auf lernte Sham den Wert frischer Lebensmittel kennen und erinnert sich gerne daran, wie er mit seiner Großmutter in den Garten ging, um frische Zutaten zu pflücken und ihr dann dabei zuzusehen, wie sie diese in die reichhaltigsten und schmackhaftesten Gerichte verwandelte. Als Beweis für das, was er von seiner Großmutter gelernt hat, baut Sham jetzt seine eigenen Zutaten für das Cottage Restaurant in einem Polytunnel an, der mit den wundervollsten Gemüsesorten, Früchten und essbaren Blumen gefüllt ist, die reif zum Pflücken sind! Außerdem wählt er mit großer Sorgfalt Fleisch und Zutaten von seinen lokalen Lieferanten aus.
Einige von Shams lokalen Lieferanten – Cooperhill Farm, Sligo(Wildfleisch), Ciaran Reynolds, Metzger Carrick on Shannon (Lamm), Metzger Barry Brogan, Swalinbar. (Rindfleisch). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Wachtel & Wachteleier) Ken Moffat- Thornhill Farm, Cavan. (Ente) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Ziege).
Wir haben uns sehr gefreut, Sham Hanifa für unser Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event zu interviewen.
This post is also available in: EnglischFranzösischPortugiesisch, Portugal
Leave a reply