Shamzuri (Sham) Hanifa, originaire de Malaisie, a déménagé en Irlande il y a plus de 18 ans à la recherche de nouvelles opportunités et expériences. Imprégné de la tradition et de l’amour des produits les plus frais et inspiré par la cuisine savoureuse de sa grand-mère, Sham a commencé sa carrière culinaire à 12 ans ! Il a gravi tous les échelons du monde de la restauration, de commis de cuisine à chef de cuisine. À l’âge de 20 ans, son aventure irlandaise tourbillonnante a commencé dans de grands restaurants de l’ouest de l’Irlande. Il ne se doutait pas alors qu’il allait passer les 18 années suivantes ici, rencontrer et épouser une Irlandaise, fonder une famille, avant de s’installer à Jamestown en 2008 pour ouvrir son propre restaurant, le célèbre The Cottage Restaurant. Bien que Sham soit très fier de ses racines malaisiennes, il ressent un lien très fort avec l’Irlande.
Je dis à mes enfants que je ne suis peut-être pas né en Irlande, mais que j’ai grandi ici et que dans deux ans, j’aurai passé la moitié de ma vie ici !
Chef Sham HanifaTweet
World Cuisine – Cuisine irlandaise avec une touche de fusion asiatique
Dans la cuisine du restaurant The Cottage, Sham dirige une équipe culinaire passionnée qui s’engage à produire une cuisine irlandaise contemporaine avec une touche de fusion asiatique. Utilisant les meilleurs ingrédients locaux et soutenant les producteurs locaux, Sham a remporté une multitude de récompenses et d’accolades prestigieuses. Il a notamment reçu le Good Eating Guide, le prix du meilleur restaurant de Connaught, du meilleur chef de Connaught et du meilleur restaurant de Leitrim.
La nourriture de Sham s’inspire de son patrimoine culinaire
La curiosité et l’amour de la nourriture de Sham ont été éveillés dès son plus jeune âge. Il a grandi en Malaisie, où sa famille cultivait un jardin abondant de fruits (goyas et mangues) et de légumes (piments, haricots et patates douces). Demandez à Sham qui l’a le plus inspiré et il vous répondra “ma grand-mère“.
Le père de Sham joue également un rôle clé dans son héritage culinaire, à tel point qu’il a donné son nom à son dernier restaurant, The Buffalo Boy. Vous pouvez lire cette histoire ici : Buffalo Boy – L’histoire dusteakhousepriméde Carrick-on-Shannon
Focus sur le local – Sham valorise les produits frais locaux
Dès son plus jeune âge, Sham a appris les valeurs des aliments frais et se souvient très bien d’être allé cueillir des ingrédients frais dans le jardin avec sa grand-mère, puis de l’avoir regardé les transformer en des repas savoureux. Aujourd’hui, en témoignage de ce qu’il a appris de sa grand-mère, Sham cultive ses propres ingrédients pour le Cottage Restaurant dans une serre remplie de légumes verts, de légumes, de fruits et de fleurs comestibles mûrs pour la cueillette ! Il prend également grand soin de choisir les viandes et les ingrédients auprès de ses fournisseurs locaux.
Certains des fournisseurs locaux de Shams – Cooperhill Farm, Sligo(gibier), Ciaran Reynolds, boucher de Carrick on Shannon (agneau), boucher Barry Brogan, Swalinbar. (Bœuf). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Caille et oeufs de caille) Ken Moffat- Thornhill Farm, Cavan. (Canard) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Chèvre).
Nous avons été ravis d’interviewer Sham Hanifa pour notre événement Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier.
This post is also available in: AnglaisAllemandPortugais - du Portugal
Leave a reply