Im europäischen Projekt KUS KUS werden Migranten in die Lage versetzt, wirtschaftliche und berufliche Fähigkeiten zu entwickeln, die ihnen helfen, ihren Traum von der Gründung eines eigenen Unternehmens im Gastronomiebereich zu verwirklichen.
Das Treffen des regionalen Bündnisses fand am 19.12.19 in den Räumen der kiezküchen “alte Mensa” statt. Anwesend waren Vertreter von Lernenden, die an einer beruflichen Zukunft in der Gastronomie interessiert sind, Vertreter des Berufsschulzentrums “Brillat-Savarin“, der Industrie- und Handelskammer und Vertreter von Bildungseinrichtungen, um die im Projekt entwickelten Lernformate zu testen und ein regionales Bündnis zu gründen.
Anschließend wurden interkulturelle Gerichte mit lokalen Produkten zubereitet und gemeinsam mit den Schülern in der Lehrküche verzehrt.
Der Nachmittag endete mit einem intensiven Erfahrungsaustausch.
The Food Hub ist eine Best-Practice-Lebensmittelproduktions- und Bildungseinrichtung mit Sitz in Drumshanbo, Co. Leitrim. Seit seiner Gründung im Jahr 2004 hat es sich zu Irlands führendem handwerklichen Lebensmittelproduktionszentrum mit mehreren Mietern entwickelt, das von einem Sozialunternehmen gegründet wurde.
Lebensmittelproduktionseinheiten – Der Food Hub bietet 26.000 Quadratfuß hochwertige Lebensmittelproduktionsflächen in 14 unabhängigen Arbeitseinheiten sowie 6.000 Quadratfuß Bürofläche.
Gemeinschaftsküche – Der Food Hub beherbergt Irlands erste Time-Share-Produktionseinheit, in der aufstrebende Lebensmittelunternehmen ihre Produkte in einer voll ausgestatteten Küche herstellen können!
Der Food Hub ermöglicht Schulungen für den Lebensmittelsektor und liefert sektorale Schulungsprogramme für den Lebensmittelsektor – von Programmen zur Gründung eines eigenen Lebensmittelunternehmens bis hin zu kulinarischen Fähigkeiten.
Wir haben uns sehr gefreut, Fergal McPartland von The Food Hub für unser Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event zu interviewen. Sie können sich das Interview hier noch einmal ansehen:
Im Jahr 2020 blieb die Welt stehen und in Irland sahen wir uns gezwungen, unsere Bewegungen einzuschränken, Auslandsreisen zu vermeiden und so viel wie möglich innerhalb unserer Grafschaft zu bleiben. Während dieser Zeit startete Taste Leitrim – eines der irischen KUS-Allianz-Mitglieder – eine innovative Kampagne mit dem Schwerpunkt Weltküche – sie luden die Menschen ein:
Schmecken Sie Leitrim, schmecken Sie die Welt….
Die Kampagne konzentrierte sich auf die Tatsache, dass die Menschen hier in Irland Urlaub machen, und zielte darauf ab, die Breite des Lebensmittelangebots von Leitrim zu zeigen.
Wenn Sie Leitrim schmecken, schmecken Sie die Welt. Viele der Restaurants und Cafés lassen sich in ihren Speisekarten von der Weltküche inspirieren. Während viele unserer Köche aus Leitrim stammen, sind andere von weit her gekommen, um Leitrim zu ihrer Heimat zu machen. In den kommenden Wochen werden wir viele unserer Mitglieder hervorheben, indem wir sie auf unseren Social Media Kanälen vorstellen. Zusätzlich zu den lokal inspirierten Menüs bieten wir Ihnen Inspiration für Ihre Geschmacksknospen durch Leitrims Interpretation italienischer und mediterraner Gerichte, asiatischer Küche und sogar einer Wild West Ranch. Von preisgekrönten Gastro-Pubs, alten Teestuben, familiengeführten Bäckereien bis hin zu innovativem Essen zum Mitnehmen – Sie werden Ihr kulinarisches Abenteuer genau hier in Leitrim beginnen wollen.
Laura Magan von Momentum präsentierte Taste Leitrim als Fallstudie während der C3/C4 Learning Week im Februar 2021. Sie können sich die Präsentation hier noch einmal ansehen:
Die Leitrim Food Strategy reagiert direkt auf die Empfehlung von Food Harvest 2020, in Ideen, Wissen und Fähigkeiten zu investieren, Innovation und Kreativität zu fördern und neue Möglichkeiten der Zusammenarbeit innerhalb der Lebensmittel-Lieferkette und mit anderen Wettbewerbern zu erkennen.
Lebensmittel sind etwas, das uns alle verbindet. Sie sind ein Motor für Beschäftigung und Gesundheit und ein wichtiger Teil der wirtschaftlichen, sozialen, ökologischen und kulturellen Identität von Leitrim. Diese Lebensmittelstrategie, die vom Leitrim County Council finanziert wurde, ist darauf bedacht, unsere Stärken zu nutzen. Der Fokus liegt darauf, lokal relevant, pragmatisch, skalierbar und umsetzbar zu sein. Wir beginnen die Strategie damit, die Segnungen zu zählen – was uns besonders macht. Und das ist eine ganze Menge.
Das Leitrim Food Directory and Sourcing Guide ist eine Taste Leitrim-Initiative des Leitrim Local Enterprise Office und des Leitrim County Council, die Restaurants und den Einzelhandel mit unseren lokalen, handwerklich arbeitenden Lebensmittel- und Getränkeherstellern und dem Reichtum an wunderbaren Produkten vor unserer Haustür in der Grafschaft verbinden soll.
Von Bauernhöfen bis zu Metzgern, Biobauern bis zu Sauerteigbäckern, Kleinserienherstellern von Konserven, Saucen und Dressings bis zu lokalen Honigproduzenten und Chocolatiers, Sushi und frischen Meeresfrüchten bis zu Milcheis, Kefir und Käse, zu handwerklich hergestellten Bieren und Gin-Destillerien und Kaffee – wir haben eine Fülle von Produkten, die wir auf Speisekarten in Leitrim und darüber hinaus in den Vordergrund stellen wollen.
Der BIA Innovator Campus ist ein Projekt, das die Landschaft des Lebensmittelunternehmertums im Westen Irlands grundlegend verändern wird. Der Campus, der sich auf dem Teagasc-Campus in Athenry befindet, adressiert einen seismischen Bedarf an regionaler Lebensmittelarbeitsplatzinfrastruktur und unterstützenden Dienstleistungen und schafft ein außergewöhnliches Bündel von Lebensmittelproduktionseinheiten und Co-Working-Küchen, Lernen und Innovation an einem Ort.
Der BIA Innovator Campus bietet angehenden Lebensmittelunternehmern einen Ausgangspunkt, um ihr Geschäft entweder zu beginnen oder zu erweitern und sich mit einer Gemeinschaft von Lebensmittelunternehmern und den Agenturen, die sie unterstützen, zu verbinden.
Wir haben uns sehr gefreut, Elaine Donoghue vom Bia Innovator Campus für unser Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event zu interviewen. Sie können sich das Interview hier noch einmal ansehen:
An Chistin ist eine hochmoderne Ausbildung und Gemeinschaftsküche in Castlerea, Co. Roscommon, die derzeit einen 48-wöchigen Vollzeit-QQI-Level-5-Kurs in professioneller Kochkunst unter der Schirmherrschaft des GRETB anbietet.
Das übergeordnete Ziel von An Chistin (irisch für “Küche”) ist es, arbeitslose Menschen in der Gegend von Castlerea und Umgebung zu unterstützen, die sonst nicht versorgt werden, und ihnen zu helfen, sich in Richtung Beschäftigung zu bewegen, indem sie eine gemeinschaftsbasierte Ausbildung und Arbeitserfahrung erhalten, die zu einer national anerkannten Qualifikation führt.
Die Sligo Global Kitchen war ein Projekt, das 2014 gestartet wurde, um einen Raum zu schaffen, in dem Menschen, die in direkter Versorgung leben, kochen und Essen aus ihren verschiedenen Kulturen mit anderen teilen können. Es ist eine Initiative der Künstlerin Anna Spearman und wird von The Model unterstützt. Mindestens einmal im Monat findet in der Sligo Global Kitchen eine Veranstaltung statt, bei der jeder aus der Gemeinde eingeladen ist, Essen aus verschiedenen Ländern zu probieren.
Im Jahr 2020 hat SKG sein Angebot innoviert und ein sozial distanziertes “Dine with Chef”-Erlebnis geschaffen. Die Mitglieder der KUS Alliance Ireland waren davon so beeindruckt, dass wir SKG als Fallstudie für die Kus Market Toolbox vorschlugen!
Shamzuri (Sham) Hanifa, ein gebürtiger Malaysier, zog vor über 18 Jahren auf der Suche nach neuen Möglichkeiten und Erfahrungen nach Irland. Durchdrungen von der Tradition und der Liebe zu den frischesten Lebensmitteln und inspiriert von der schmackhaften Küche seiner Großmutter, begann Sham seine kulinarische Karriere mit 12 Jahren! Er hat sich durch alle Stufen der Gastronomie hochgearbeitet, vom Küchenportier bis zum Chefkoch. Im Alter von 20 Jahren begann sein rasantes irisches Abenteuer in führenden Restaurants im Westen Irlands. Damals ahnte er noch nicht, dass er die nächsten 18 Jahre hier verbringen würde, eine Irin kennenlernte und heiratete, eine Familie gründete, bevor er sich 2008 in Jamestown niederließ, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, das viel gelobte The Cottage Restaurant. Obwohl Sham sehr stolz auf seine malaysischen Wurzeln ist, fühlt er sich sehr stark mit Irland verbunden.
Ich sage zu meinen Kindern: Ich bin vielleicht nicht in Irland geboren, aber ich bin hier aufgewachsen und in zwei Jahren werde ich die Hälfte meines Lebens hier verbracht haben!
Chefkoch Sham HanifaTweet
World Cuisine – Irisches Essen mit asiatischem Einschlag
In der Küche des The Cottage Restaurant leitet Sham ein leidenschaftliches kulinarisches Team, das sich der Herstellung zeitgenössischer irischer Küche mit einem asiatischen Fusions-Einschlag verschrieben hat. Durch die Verwendung feinster lokaler Zutaten und die Unterstützung lokaler Erzeuger hat Sham eine Vielzahl von prestigeträchtigen Preisen und Auszeichnungen gewonnen. Einige seiner Auszeichnungen sind der Good Eating Guide, Best Restaurant in Connaught, Best Chef in Connaught, Best Restaurant in Leitrim.
Sham’s Essen ist inspiriert von seinem kulinarischen Erbe
Shams Neugierde und Liebe zum Essen wurde schon in jungen Jahren geweckt. Aufgewachsen in Malaysia, pflegte seine Familie einen reichhaltigen Garten mit Obst (Goya und Mangos) und Gemüse (Chili, Bohnen und Yamskartoffeln). Fragt man Sham, wer ihn am meisten inspiriert hat, sagt er “meine Großmutter“.
Fokus auf lokale Produkte – Sham schätzt frische lokale Produkte
Von klein auf lernte Sham den Wert frischer Lebensmittel kennen und erinnert sich gerne daran, wie er mit seiner Großmutter in den Garten ging, um frische Zutaten zu pflücken und ihr dann dabei zuzusehen, wie sie diese in die reichhaltigsten und schmackhaftesten Gerichte verwandelte. Als Beweis für das, was er von seiner Großmutter gelernt hat, baut Sham jetzt seine eigenen Zutaten für das Cottage Restaurant in einem Polytunnel an, der mit den wundervollsten Gemüsesorten, Früchten und essbaren Blumen gefüllt ist, die reif zum Pflücken sind! Außerdem wählt er mit großer Sorgfalt Fleisch und Zutaten von seinen lokalen Lieferanten aus.
Einige von Shams lokalen Lieferanten – Cooperhill Farm, Sligo(Wildfleisch), Ciaran Reynolds, Metzger Carrick on Shannon (Lamm), Metzger Barry Brogan, Swalinbar. (Rindfleisch). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Wachtel & Wachteleier) Ken Moffat- Thornhill Farm, Cavan. (Ente) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Ziege).
Wir haben uns sehr gefreut, Sham Hanifa für unser Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event zu interviewen.
Jinny’s Bakery wurde Ende 2003 als kleiner Brotbackbetrieb in Drumshanbo, Co. Leitrim, gegründet. In der ersten Woche hat Sinead Gillard 16 Brote unter der Marke Jinny’s Bakery hergestellt und verkauft. Jinny ist der Spitzname von Sinead. Von diesem sehr bescheidenen Start ist der Umsatz auf über eine halbe Million Euro pro Jahr angewachsen, und das Unternehmen beschäftigt mehr als 10 Mitarbeiter. Heute verkauft das Unternehmen im gesamten Westen und in Dublin und exportiert auch nach Frankreich.
Preisgekrönte Wege
Jinny’s hat alle möglichen Auszeichnungen für die handwerkliche Bäckerei gewonnen und hat ehrgeizige Pläne, ihren Erfolg auch in Zukunft fortzusetzen. Die Produktpalette von Jinny’s Bakery umfasst Kuchen, Scones und Sauerteigbrote, die einen starken Gesundheitsschwerpunkt haben und gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur aufweisen. Innovation ist das Herzstück ihres Wachstums und mit über 80 Kunden. Die Errungenschaften von Pascal Gillard und seiner Frau, die zusammen mit ihrer hart arbeitenden Bäckerei-Crew ein Unternehmen mit bekannt beeindruckenden Standards aufgebaut haben. In jedem ihrer 15 Jahre im Geschäft haben sie eine Umsatzsteigerung von Jahr zu Jahr erzielt. Ihr kräftiges Brot und ihr Karottenkuchen wurden als “lebendig im Geschmack” beschrieben. Mit ihrer wunderbar kontrollierten Kruste und der herrlichen Krume bereiten sie dem Esser ungeahnte Freude.
Das Wachstum von Jinny ist das Ergebnis mehrerer Wege zum Markt
Eine ihrer jüngsten Errungenschaften ist, dass drei ihrer Produkte – Irish Stout Bread Mix, Grace’s Granola und die Sourdough Croutons – in das Food Academy Programm von SuperValu aufgenommen wurden. Siehe Jinny’s Bakery – SuperValu Listing.
Jinny’s waren auch Teil der Aldi #GrowwithAldi Kampagne
Pascal und Sinead haben 2019 auch Jinny’s Tearooms eröffnet, ein inspirierendes neues Essenserlebnis mit Tee- und Kaffeespezialitäten, köstlichen Snacks und leichten Häppchen mit Schwerpunkt auf gesunden, lokalen Zutaten.
Angehende Lebensmittelunternehmer können von diesem dynamischen Duo eine Menge lernen. Sie verkörpern alle Schlüsseleigenschaften eines guten Unternehmers – harte Arbeit, Entschlossenheit, Wachstumsdenken, Engagement für Qualität, um nur einige zu nennen.
Wir haben uns sehr gefreut, Pascal und Sinead von Jinnys Bakery für unser Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event zu interviewen. Sie können sich das Interview hier noch einmal ansehen:
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