Dans le cadre du projet européen KUS KUS, les migrants ont la possibilité de développer des compétences économiques et professionnelles qui les aideront à réaliser leur rêve de créer leur propre entreprise dans le secteur de la gastronomie.
La réunion de l’alliance régionale a eu lieu le 19.12.19 dans les salles du kiezküchen “alte Mensa“. Des représentants des apprenants intéressés par un avenir professionnel dans la gastronomie, des représentants du centre d’enseignement professionnel “Brillat-Savarin“, de la chambre de commerce et d’industrie et des représentants des établissements d’enseignement étaient présents, afin de tester les formats d’apprentissage développés
Ensuite, des plats interculturels ont été préparés avec des produits locaux et dégustés avec les étudiants dans la cuisine de formation.
L’après-midi s’est terminée par un échange intensif d’expériences.
Le Food Hub est un centre de production alimentaire et d’enseignement des meilleures pratiques basé à Drumshanbo, Co. Leitrim. Depuis sa création en 2004, il s’est imposé comme le premier centre d’entreprise de production alimentaire artisanale d’Irlande, établi par une entreprise sociale.
Unités de production alimentaire – Le Food Hub offre 2400 m2 d’espace de production alimentaire de qualité supérieure répartis sur 14 unités de travail indépendantes, ainsi que près de 600 m2 d’espace de bureaux.
Cuisine communautaire – Le Food Hub abrite la première unité de production en temps partagé d’Irlande où les entreprises alimentaires émergentes peuvent fabriquer leurs produits dans une cuisine entièrement équipée !
Le Food Hub facilite la formation dans le secteur alimentaire et propose des programmes de formation sectoriels pour le secteur alimentaire – des programmes de création de votre propre entreprise alimentaire aux compétences culinaires.
Nous avons été ravis d’interviewer Fergal McPartland de The Food Hub pour notre événement Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier. Vous pouvez revoir l’interview ici :
En 2020, le monde s’est arrêté et en Irlande, nous avons dû restreindre nos déplacements, éviter les voyages à l’étranger et rester autant que possible dans notre comté. Pendant ce temps, Taste Leitrim, l’un des membres de l’Alliance KUS irlandaise, a lancé une campagne innovante axée sur la cuisine du monde :
Taste Leitrim, Taste the World….
La campagne était axée sur le fait que les gens passaient leurs vacances en Irlande et visait à montrer l’étendue de l’offre alimentaire de Leitrim.
Lorsque vous goûtez à Leitrim, vous goûtez au monde. De nombreux restaurants et cafés s’inspirent de la cuisine mondiale dans leurs menus. Si beaucoup de nos chefs sont originaires de Leitrim, d’autres sont venus de très loin pour faire de Leitrim leur maison. Au cours des prochaines semaines, nous mettrons en avant plusieurs de nos membres en les présentant sur nos chaînes de médias sociaux. En plus des menus d’inspiration locale, nous vous apportons l’inspiration pour faire voyager vos papilles gustatives à travers la version de Leitrim des plats italiens et méditerranéens, de la cuisine asiatique et même d’un ranch du Far West. Qu’il s’agisse de pubs gastronomiques primés, de salons de thé vintage, de boulangeries familiales ou de plats à emporter innovants, vous voudrez commencer votre aventure culinaire ici même à Leitrim.
Laura Magan de Momentum a présenté Taste Leitrim comme une étude de cas lors de la semaine d’apprentissage C3/C4 en février 2021. Vous pouvez revoir la présentation ici :
La stratégie alimentaire de Leitrim répond directement à la recommandation de Food Harvest 2020 d’investir dans les idées, les connaissances et les compétences, d’encourager l’innovation et la créativité et de reconnaître les nouvelles possibilités de collaboration dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire et avec d’autres concurrents.
L’alimentation est un élément qui nous relie tous. Elle est un moteur de l’emploi et de la santé et une partie importante de l’identité économique, sociale, environnementale et culturelle de Leitrim. Cette stratégie alimentaire, financée par le conseil du comté de Leitrim, a été conçue pour tirer parti de nos atouts. L’accent est mis sur la pertinence locale, le pragmatisme et la mise en œuvre. Nous commençons la stratégie en comptant nos bienfaits – ce qui nous rend spécial. Et il y en a beaucoup.
L’annuaire alimentaire et le guide d’approvisionnement de Leitrim sont une initiative de Taste Leitrim, du bureau local d’entreprise de Leitrim et du conseil du comté de Leitrim, qui vise à mettre en relation les restaurants et le secteur de la vente au détail avec nos producteurs locaux d’aliments et de boissons artisanaux et avec la richesse des produits merveilleux qui se trouvent à notre porte dans le comté.
Des fermes aux bouchers, des producteurs biologiques aux boulangers au levain, des petits producteurs de conserves, de sauces et d’assaisonnements aux producteurs de miel et aux chocolatiers locaux, des sushis et des fruits de mer frais aux glaces, au kéfir et au fromage, aux bières artisanales, aux distilleries de gin et au café – nous avons une richesse de produits que nous voulons mettre en avant sur les menus de Leitrim et d’ailleurs.
BIA Innovator Campus is a step change project that will transform the food entrepreneurship landscape in the West of Ireland. Co-located at the Teagasc campus in Athenry, it addresses a seismic need for regional food workspace infrastructure and support services and creates an exceptional bundle of food production units and co-working kitchens, learning and innovation in one location.
BIA Innovator Campus offers prospective food entrepreneurs a starting point to either begin or grow their business and connect to a community of food entrepreneurs and the agencies who will support them.
We were delighted to interview Elaine Donoghue of Bia Innovator Campus for our Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier Event. You can watch back the interview here:
An Chistin est une cuisine communautaire et de formation ultramoderne située à Castlerea, Co. Roscommon, qui propose actuellement un cours à plein temps de 48 semaines de niveau 5 du QQI en cuisine professionnelle sous les auspices du GRETB.
L’objectif global de An Chistin (cuisine en irlandais) est d’aider les chômeurs de la région de Castlerea et des environs qui ne sont pas pris en charge autrement et de les aider à trouver un emploi en leur offrant une formation communautaire et une expérience professionnelle menant à une qualification reconnue au niveau national.
La Sligo Global Kitchen était un projet lancé en 2014 pour créer un espace permettant aux personnes de cuisiner et de partager avec d’autres des aliments issus de leurs différentes cultures. Il s’agit d’une initiative de l’artiste Anna Spearman, soutenue par The Model. Au moins une fois par mois, Sligo Global Kitchen organise un événement où tous les membres de la communauté sont invités à goûter des plats de différents pays.
En 2020, SGK a innové son offre et a créé une expérience de ” Dîner avec le Chef ” à distance sociale. Les membres de KUS Alliance Ireland ont été tellement impressionnés par cette expérience que nous avons proposé SGK comme étude de cas pour le Kus Market Toolbox !
Shamzuri (Sham) Hanifa, originaire de Malaisie, a déménagé en Irlande il y a plus de 18 ans à la recherche de nouvelles opportunités et expériences. Imprégné de la tradition et de l’amour des produits les plus frais et inspiré par la cuisine savoureuse de sa grand-mère, Sham a commencé sa carrière culinaire à 12 ans ! Il a gravi tous les échelons du monde de la restauration, de commis de cuisine à chef de cuisine. À l’âge de 20 ans, son aventure irlandaise tourbillonnante a commencé dans de grands restaurants de l’ouest de l’Irlande. Il ne se doutait pas alors qu’il allait passer les 18 années suivantes ici, rencontrer et épouser une Irlandaise, fonder une famille, avant de s’installer à Jamestown en 2008 pour ouvrir son propre restaurant, le célèbre The Cottage Restaurant. Bien que Sham soit très fier de ses racines malaisiennes, il ressent un lien très fort avec l’Irlande.
Je dis à mes enfants que je ne suis peut-être pas né en Irlande, mais que j’ai grandi ici et que dans deux ans, j’aurai passé la moitié de ma vie ici !
Chef Sham HanifaTweet
World Cuisine – Cuisine irlandaise avec une touche de fusion asiatique
Dans la cuisine du restaurant The Cottage, Sham dirige une équipe culinaire passionnée qui s’engage à produire une cuisine irlandaise contemporaine avec une touche de fusion asiatique. Utilisant les meilleurs ingrédients locaux et soutenant les producteurs locaux, Sham a remporté une multitude de récompenses et d’accolades prestigieuses. Il a notamment reçu le Good Eating Guide, le prix du meilleur restaurant de Connaught, du meilleur chef de Connaught et du meilleur restaurant de Leitrim.
La nourriture de Sham s’inspire de son patrimoine culinaire
La curiosité et l’amour de la nourriture de Sham ont été éveillés dès son plus jeune âge. Il a grandi en Malaisie, où sa famille cultivait un jardin abondant de fruits (goyas et mangues) et de légumes (piments, haricots et patates douces). Demandez à Sham qui l’a le plus inspiré et il vous répondra “ma grand-mère“.
Focus sur le local – Sham valorise les produits frais locaux
Dès son plus jeune âge, Sham a appris les valeurs des aliments frais et se souvient très bien d’être allé cueillir des ingrédients frais dans le jardin avec sa grand-mère, puis de l’avoir regardé les transformer en des repas savoureux. Aujourd’hui, en témoignage de ce qu’il a appris de sa grand-mère, Sham cultive ses propres ingrédients pour le Cottage Restaurant dans une serre remplie de légumes verts, de légumes, de fruits et de fleurs comestibles mûrs pour la cueillette ! Il prend également grand soin de choisir les viandes et les ingrédients auprès de ses fournisseurs locaux.
Certains des fournisseurs locaux de Shams – Cooperhill Farm, Sligo(gibier), Ciaran Reynolds, boucher de Carrick on Shannon (agneau), boucher Barry Brogan, Swalinbar. (Bœuf). Tina, 12 Quaill Farm, Fenagh. (Caille et oeufs de caille) Ken Moffat- Thornhill Farm, Cavan. (Canard) Eimhear Flynn Gorvagh, Leitrim(Chèvre).
Nous avons été ravis d’interviewer Sham Hanifa pour notre événement Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier.
La boulangerie Jinny’s Bakery a été créée fin 2003 en tant que petite entreprise de fabrication de pain à Drumshanbo, Co. Leitrim. La première semaine, Sinead Gillard a fabriqué et vendu 16 pains sous la marque Jinny’s Bakery. Jinny est le surnom de Sinead. Depuis ces débuts très modestes, les ventes ont augmenté pour atteindre un chiffre d’affaires annuel de plus d’un demi-million d’euros et l’entreprise emploie plus de 10 personnes. L’entreprise vend maintenant ses produits dans tout l’Ouest et à Dublin et exporte également en France.
Des moyens primés
Jinny’s a remporté tous les prix possibles pour la boulangerie artisanale et a des projets ambitieux pour poursuivre son succès à l’avenir. La gamme de produits de la boulangerie Jinny’s comprend des gâteaux, des scones, des pains complets au levain qui mettent l’accent sur la santé tout en conservant un goût et une texture supérieurs. L’innovation est au cœur de leur croissance et ils comptent plus de 80 clients. Les réalisations de Pascal Gillard et de son épouse qui, avec leur équipe de boulangers, ont construit une entreprise aux normes impressionnantes et reconnues. Au cours de chacune de leurs 15 années d’existence, ils ont enregistré une augmentation des ventes d’année en année. Leurs pains à la bière et leurs gâteaux aux carottes ont été décrits comme ayant une “saveur vive”. Ils procurent un plaisir inouï au mangeur grâce à leur croûte parfaitement maîtrisée et leur belle mie.
La croissance de Jinny est le résultat de plusieurs voies d’accès au marché.
L’une de leurs plus récentes réalisations est que trois de leurs produits – le mélange pour pain Irish Stout, le granola Grace’s et les croûtons Sourdough – ont été inclus dans le programme Food Academy de SuperValu. Voir Jinny’s Bakery – Inscription à SuperValu.
Jinny’s a également participé à la campagne Aldi #GrowwithAldi.
Pascal et Sinead ont également ouvert le Jinny’s Tearooms en 2019. Il s’agit d’une nouvelle expérience culinaire inspirée qui propose des thés et des cafés de spécialité, ainsi que de délicieux snacks et des bouchées légères mettant l’accent sur des ingrédients sains et locaux.
Les futurs entrepreneurs du secteur alimentaire peuvent apprendre beaucoup de ce duo dynamique. Ils incarnent toutes les caractéristiques clés d’un bon entrepreneur : travail acharné, détermination, esprit de croissance, engagement envers la qualité, pour n’en citer que quelques-unes.
Nous avons été ravis d’interviewer Pascal et Sinead de Jinnys Bakery pour notre événement Kus Kus Adventures of Food Entrepreneurs Irish Multiplier. Vous pouvez revoir l’interview ici:
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